1) Болезни ЖКТ. Переваривание белка начинается в желудке. Необходимые для этого условия — достаточная кислотность и отличное состояние слизистой желудка, вырабатывающей ферменты. Поджелудочная железа тоже выделяет ферменты, но прежде пища обрабатывается в желудке. Кстати, к 25 годам активность поджелудочной снижается, и с каждым годом она выделяет всё меньше ферментов. Завершается расщепление белка в кишечнике, там же происходит и его усвоение. Поэтому здоровье кишечника важно не меньше, чем здоровье желудка.
2) Недостаток клетчатки (пищевых волокон), сопровождающей белок. Необходимые ферменты содержатся и в клетчатке из овощей. Поэтому мы рекомендуем к основному белковому блюду добавлять овощной гарнир, чтобы облегчить организму задачу
3) Переедание. Поджелудочная железа спроектирована выделять примерно одинаковое количество ферментов 4−5 раз в день на усваивание около 35 г белка за один приём
4) Несоблюдение водного баланса И в момент расщепления белка до аминокислот в желудке, и во время продвижения пищи в кишечнике, организм активно использует воду. Если воды недостаточно, пищеварение затрудняется
5) Чрезмерная обработка продуктов. В 100 г куриной грудки 20 г белка. Вы уже знаете, что часть белка вы потеряете, потому что он усваивается не целиком. Но вы потеряете намного больше, если обжарите мясо в большом количестве масла или кляра — ферментам просто будет трудно добраться до белка Качество усвоения зависит от здоровья слизистой кишечника и наличия ворсинок, через которые расщеплённые до аминокислот белки попадают в кровь. Если на поверхности ворсинок много слизи, налёта, каловых отложений, или если они повреждены из-за избыточного потребления сахара, то усвоение ухудшается. Чтобы восстановить здоровье кишечника — займитесь его микрофлорой